获奖案例简介

---

Nurica™是一种极具创新力的乳糖酶。普通乳糖酶的工作原理是将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖；而Nurica™的突破性功能在于，它能进一步把半乳糖聚合成低聚半乳糖（GOS）。GOS是一种优质膳食纤维，同时GOS作为益生元已被广泛研究证实、在体内具有促进双歧杆菌增殖的功效，已广泛应用于婴幼儿配方食品中。

应用Nurica™在牛奶中原位生成GOS具有“天然”的概念。而且通过调整基质中乳糖含量，合成的GOS含量可以达到＞1.6%（可宣称“含膳食纤维”）或＞3.0%（可宣称“富含膳食纤维”或“高纤”）。制成的终产品既有助于增殖肠道有益菌，又能够提高矿物质的吸收和增进饱腹感。

Nurica™在合成GOS的同时也改变了产品中的碳水化合物组成。不仅有望将乳糖含量低至≤0.5%（可宣称“无乳糖”），也降低了产品中单/双糖的含量、减少产品的总热量，从而打造易于消化的无乳糖产品或者减糖产品。仅仅使用Nurica™乳糖酶这一种酶，就可以实现产品的多种宣称、满足市场多种需求。

Nurica™可以应用于多种乳制品中，例如发酵乳、巴氏杀菌奶、风味牛奶和冰淇淋等，其在为这些品类带来含有膳食纤维和益生元、减糖和低/无乳糖的健康益处同时，还会带来更多针对性的创新益处，比如在发酵乳中，其应用工艺十分简单，对酸化工艺、口感或质构没有明显影响；用于巴氏杀菌奶中，会帮助创造新的高增长品类等。