黄正晖为了掌握全国八大菜系的制作，他先后到“上海大厦”学习上海菜，到扬州、苏州、无锡、镇江等地学习淮阳菜，到杭州学习杭邦菜，到山东济南“泉城大酒店”学习鲁菜，到福建福州市“天福大酒店”学习闽菜，到广州“坢溪酒家”学习粤菜，到湖南长沙“玉楼东”学习湘菜，到湖北武汉学习鄂菜，到北京学习烧、烤制作技术和雕刻技术，参加过中烹协名厨委举办的川、粤、淮阳、湘、鄂、旺菜制作的专题讲座，整理学习笔记和心得十多万字。几十年的刻苦学习，他精通京、苏、川、闽、粤、赣菜的制作，特别对家乡的地方菜更是情有独钟。

1986年，联合国红壤开发专家和世界银行的官员到东乡县考察该县的红壤开发情况，为了搞好接待工作，抚州地区行署领导特派专车将黄正晖请到东乡为外宾们做菜，当黄正晖先以“孔雀开屏”、“金鱼嬉水”两道冷盘上桌时，大洋彼岸的客人们眼睛为之一亮，居然舍不得吃，惊呼“OK,OK中国菜！”全场为之欢呼鼓掌，外国客人纷纷举起照相机将此菜肴精品摄入镜头。当兼有川、粤、赣菜风味且色香味俱佳的十几道热菜上桌时，更是令外宾们食欲大增，连呼：“小城出名厨！中国厨师了不起！”