戴书经1965年毕业于大连市饮食公司技校，同年到大连海味馆做厨师。先后师从于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等。精通鲁菜、辽菜，旁通川、粤等菜系，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛，已形成自己独特的“连菜”特色和风格。

1984年担任大连海味馆总经理，同年他创新的“食园春色”、“珍珠牡蛎”，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师。

1988年，他创新的“连菜”、“灯笼海参”、“紫鲍鲜贝”分别获得全国第二届烹饪大赛金牌、铜牌，为大连烹饪界跻身全国强手之林奠定了坚实的基础，为“连菜”在全国争得一席之地。他研制的海味宴被誉为“辽宁名宴”。

1989年他去日本东京参加满本科理学术研讨会，讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。

1991年任全国第三届“金鼎宴”评委。

1993年任第三届全国烹饪大赛评委。同年随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的“中国烹饪技艺世界交流展示会”。

1993年烹饪协会授予他“辽宁省烹饪大师”称号，大连市总工会给其记大功6次，并授予伯乐奖。同年任大连渤海集团餐饮总监。

1996年同台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流。同年任第四届全国烹饪大赛评委。30多年来，为了让多年的技艺流传后人，戴大师还著书立说，先后出版了《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等十几本书籍。