案例简介

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九品贡 发酵软煎饼 产品通用创新工艺介绍

（药食同源系列5款产品通用创新生产工艺 恒温变频发酵和醒制工艺）

九品贡的煎饼的创新，不仅仅是煎饼配方上的创新，更是在继承非遗制作技艺的同时，在生产工艺上的创新和突破。

传统山东煎饼，只是将原料进行碾磨后，直接加入水，形成糊状后进行摊制，出品的煎饼不太适合南方消费者口味和口感的需求。

我们率先在行业内，依据非遗传承老师对时令、室温、原料多少等不同，创新采用恒温变频发酵工艺和成品醒制工艺，并建立严苛的生产管理流程和出品风味检验流程（严苛的品控和出品，获得了BRC和胖东来认可），确保了传统手作煎饼的风味和口感的一致（在山东煎饼机械化生产的今天，我们坚持手工煎饼制作，且确保了出品一致性，非常难得）。

这两项工艺的增加，虽然增加了出品周期，导致九品贡手作煎饼，需近72小时才能成品一张煎饼。但使得九品贡煎饼具备“薄软松甜香”五味，九品贡煎饼薄至0.2毫米，纯手工制作，入口即化，制作过程中不添加任何糖分，煎饼入口的甜味，全部来源于五常大米和谷物发酵后的自然香甜。

九品贡药食同源系列5款创新产品

（在售，后续会更换新款包装—新包装正在设计，本次参赛继续使用老款包装）

1、阿胶煎饼；2、黄精煎饼；3、玫瑰煎饼；4、酵素煎饼；5、猴菇山药煎饼