案例简介

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乳酸菌千层酵子馒头源于临泉县传统酵子馍工艺，其开发背景融合历史传承与现代创新。1947年，当地百姓曾用此馒头慰劳刘邓大军，后因战火配方失传。2020年，杨俊杰团队从祖传配方中重获灵感，结合现代生物技术，通过活性乳酸菌与老酵头协同发酵，研发出这一健康主食‌。产品特色显著：采用复合菌种发酵，减少碱添加，提升消化吸收率；千层工艺经多次折叠与碾压，形成细腻分层结构，口感蓬松且有嚼劲；乳酸菌代谢赋予馒头淡淡乳香回甘，并富含益生菌及B族维生素，营养健康‌。这一创新不仅重现传统风味，更成为临泉县美食名片，推动当地产业升级‌。