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卓越创新实践

植物肉本土解决方案,推动植物基健康饮食新理念

获奖案例简介

罗盖特作为植物原料、植物蛋白,及药用级辅料领域的全球领导者、先锋和领先的生产厂商之一,我们与客户及合作伙伴通力协作,释放自然的潜力,向食品、营养和健康市场提供最好的原料,以应对当前和未来的社会挑战。不断发现和提供原料成分,满足健康生活的基本及独特需求,为人类带来更健康的生活方式与治疗方式。


植物肉已经成为植物基强劲浪潮中的优秀代表,引得众多企业纷纷入局,加入植物肉推进大军。罗盖特对于植物肉的研究基于自身对植物蛋白多年的研究成果,加之对植物肉制作工序上的研究开发,为客户提供优质的豌豆蛋白供应服务,解决客户对豌豆蛋白,特别是豌豆组织蛋白的需求,帮助客户成功抢占植物肉市场机遇,推进中国植物肉类市场的发展。


案例背景


从19年开始,Beyond Meat挂牌上市,雀巢、联合利华等大型食品快消企业也纷纷布局植物肉市场,发布旗下植物肉品牌,国泰证券数据表明,2020年植物肉市场规模将近139亿,已然形成了一个预计以每年15.0%复合增长的高潜力、高资本的新型市场。


罗盖特作为植物原料、植物蛋白及药用级辅料领域的全球领导者、先锋和领先生产厂商之一,旨在为全球的客户提供更好的解决在食品原料领域不断研究创新,致力于为客户提供更优质的健康、口感、风味上的改良方案,在代糖减糖、植物蛋白、纤维增强、口感与质构改善以及PUFA等研究方向上取得了卓越的成果。同时在中国境内打造绿色智能工厂,在原料研发、生成与供应上为客户提供更优质的以体化服务,形成优质的原料供应链。


案例实施


寻找目标客户:目前植物肉的市场需求庞大,但大多数公司都处于探索研发的阶段,此时客户对更完整植物肉的应用解决方案与稳定的原料供应更为渴望。而罗盖特作为全球豌豆组织蛋白的主要供应商,能够提供产品口感与风味上的保障,满足客户的潜在需求。


植物肉应用解决方案的研发:植物肉的研发充分延展并应用了罗盖特研发团队在植物蛋白领域的研究成果,并根据植物肉的特性进行专项应用开发,同时考虑到市场内已有竞品的各项参数表现,寻求改善、创新以及更被客户所认可的突破口。


利用豌豆组织蛋白的特性用于产品制作,充分发挥其优势,罗盖特NUTRALYS®豌豆组织蛋白系类产品可以为植物肉产品提供更好的组织结构,可以实现不同等级的弹性、多汁性、纤维感以及颗粒度大小等特定需求,同时,罗盖特豌豆组织蛋白的中性风味可以轻松适配于多种风味的调配。论是外观、口感,还是风味,都更加接近动物肉,提高食用者接受度,提升食用体验,利于植物肉现阶段的市场推广。在产品应用类型角度,积极采取西式和中式共同推进的方式;引入西式经典,提供完善的汉堡肉饼解决方案;同时为了贴近中国消费者的饮食习惯,不断投入资源积极拓展中式产品的应用开发,并形成成熟的中式馅料和肉丸的应用解决方案。罗盖特积极引领行业新品研发,纵观目前中国市场的植物肉产品主要还是以红肉和鸡肉替代类产品为主,而在品类延伸角度,下一个创新探索方向即将聚焦到海产品,即鱼虾类植物肉产品,罗盖特已经推出成熟的海产品植物肉创新应用方案,这将为消费提供更多一种植物肉的选择,并引领行业创新。


成效评估


罗盖特NUTRALYS®豌豆组织蛋白系类产品为植物肉产品提供了更好的组织结构,实现不同等级的弹性、多汁性、纤维感以及颗粒度大小等特定需求。同时,利用罗盖特豌豆组织蛋白可以轻松适配于多种风味的调配的特性解决了豆腥味过重这一植物肉研发过程中的主要痛点。由此罗盖特解决方案丰富了植物肉产品的种类,提供更受中国市场欢迎以及符合中国饮食习惯需求的植物肉产品(饺子馅料、藕盒馅料、肉丸等)推进植物肉在中国的本土化的进程。推动中国植物肉市场的多元化发展,研制出创新新品植物基鳕鱼条解决方案,丰富植物肉市场品类延伸,为消费者提供更多一种植物肉的优质选择。推广植物基健康饮食新理念,为国人提供更多优质饮食选择,提高资源利用率,保护环境。