餐饮标准化赋能凸显，地域美食势头不减... | 第四届iSEE全球食品创新奖提报案例赏析
有挑战，更有内容、有传播、有体验、有社交，海外与本土创新力量将在这里碰撞与交融，这是每一个食品企业不可错过的舞台。同时，我们希望提供一个开放式创新的视角，看看自己、看看行业，一起向新食品时代再迈进一步！文：Foodaily
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
短短3个周的时间，230+品牌已经在积极提报中。接下来，我们也将按照不同奖项类别来向大家展示提报作品的风采（报名仍在火爆进行中，报名通道将于2022年1月21日正式关闭）。首先，iSEE创新奖提报案例赏析第一弹将为大家分享产品/品牌类提报作品。在已经提交的参奖作品中，我们挑选了方便食品、复合调味料、植物蛋白饮料和儿童食品这几个赛道中的产品/品牌案例，下面就跟随Foodaily一起看一下这些参奖作品吧~宅经济、单身经济、懒人经济的兴起，以及现代人快节奏的生活带动了方便食品需求量的增加。头豹数据显示，2020年方便食品行业规模约为2945亿元，品类线上规模近一年增长率超过7成，线上渠道成为行业核心驱动渠道，多个新兴叶子类目销售额翻倍，展现出巨大市场潜力。同时，品牌矩阵更加丰富，传统食品占据市场主导地位且增速超过进口，新兴品牌加速上线，餐饮品牌和零食品牌也下场布局。各品牌创新力不断提高，形成新细分品类和差异化产品。鲍骑士专注于鲍鱼类即食产品，力求让鲍鱼深入人们的日常生活，产品线以“一人食”+“家宴”组成。一人食主打个人或者日常家庭三餐食用，如鲍鱼罐头、鲍鱼粥、鲍鱼酱，鲍鱼汤等；家宴系列以宴会或节日聚餐用的鲍鱼预制菜为主，如大盆菜、佛跳墙等。鲍骑士的鲍鱼罐头精选东山有机鲍鱼，搭配特制鲍汁。灵魂鲍汁选用1年以上走地鸡、吉品干鲍、金华火腿、精选肋排、日本大元贝，通过闽南特色古法熬制四天三夜，融合多种食材精华，三碗熬成一碗，无化学添加，安全放心。整体香气浓郁，口感Q弹鲜嫩，鲍汁极具层次感，咸鲜微甜，口味经典。采用独立盒装，小巧方便，开盖即食，好携带，好储存。旅行路上饿了垫肚子吃，加班熬夜当夜宵吃，嘴馋看剧当零食吃，一日三餐搭配主食吃。可拌饭、拌面、炒菜、烧烤、涮火锅。2021年9月，嗨皮鸭以自热砂锅作为切入点进入市场。作为国内第一款自热砂锅，品牌以“中华砂锅煲，烹出好味道”为核心理念，旨在解决年轻人吃速食不健康、没营养的痛点。每一包特制料包，都是经过砂锅鲜炖。四种口味汤底料包分别采用鲜鱼、土鸡、牛大骨、猪筒骨真实熬制，是可以喝汤的自热火锅。专利设计外观，食品包装盒2次利用，每份砂锅赠送种子盲盒一个，加工成蔬果盆栽实用环保又有趣。盖子可以当碗，作为分餐盒，方便卫生。消费者不仅能够充分体验种植乐趣，更会在自主的社交分享中获得精神上的满足。快节奏生活中，消费者对于方便食品的需求不再局限于解馋饱腹，人们对家乡的记忆愈发强烈，而一份代表故乡风味的美食，恰好能够释放心底的那一抹忧愁，各地美食走红，调动了消费者“乡愁”、“体验地方文化”等情感需求，传统经典、地方风味的再现与演变也成为食品创新发展的大热趋势。云肴南山成立于2021年，是云南嘉华食品有限公司孵化的年轻云南特色物产品牌，致力于挖掘高品质的在地物产，为消费者提供健康、自然和正宗的云南物产。团队走访云南多地，经过多重筛选，最终采用应季的普洱牛肝菌、香格里拉羊肚菌、香格里拉松茸菌作为代表开发产品。云肴南山菌汤包共有四款，将精心挑选的野生菌烘干并采用真空包装，最大程度保留菌子的新鲜和香味，同时方便储存、运输，让消费者不论身处何处、不论四季哪个季节，真正实现菌子自由。开袋后浸泡30分钟，让菌菇充分吸收水分膨胀，随后淘洗两遍，就可搭配排骨、鸡肉、火腿等一同煲汤，在家即可享受云南山珍美味。渣渣灰，一款自带互联网基因的国潮米粉，是由贪玩游戏孵化的新速食品牌，渣渣灰以“嗦到之处皆开心”为品牌主张，致力于地方特色美食的打造与传承。作为一款国潮米粉，渣渣灰追求正宗江西风味、放心真材实料、万物皆可拌的三大价值。同时作为首个结合剧本杀、潮玩的新速食品牌、首个定制沉浸式品牌IP剧本杀角色的新速食品牌，创作了首部新速食品牌定制剧本杀“渣渣灰米粉江湖之《请留步，你听我嗦》”。将国潮美食文化和地道原乡味结合，打造一个“有颜有料”的互联网基因美食新物种。以南昌拌粉为中心，将地道江西本土美食“科技化”、“速食化”、“年轻化”、”品牌化“，打破地域限制，纯粮制粉，C位浓香灵魂酱料，多种口味实现传统美食文化的“焕新”、“焕轻”演义。随着国人生活水平的提高，公众对健康生活方式的关注度与日俱增。疫情对人们的改变不仅是戴口罩，更是整体健康理念的提升。对于“996”和“007”的打工人来说，坐下来吃一顿营养健康的正餐有时也成为一种奢侈；对于健身和减肥“发烧友”来说，由于痴迷于完美身材而往往选择了枯燥单一的 “草食”······ 如何快速、健康地填饱肚子成为方便食品的创新趋势之一。近年来，随着加工工艺的提升，一些健康营养、口味多元的代餐产品应运而生，保留食材原有风味的同时，营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者既要吃、也要快、还要养的多元需求。豆小餐将中国传统营养理念融入现代人轻食主义需求，甄选寒地黑土非转基因大豆植物蛋白，依照科学营养配比添加有益健康食材，轻脂轻糖轻卡、0反式脂肪酸、持久饱腹。营养、安全、简单、方便。解决小饿的同时，高膳食纤维可以改善肠道健康，胶原蛋白玫瑰可以缓解皮肤问题，人参枸杞可以恢复精神元气，是一款年轻人专属的植物蛋白轻食代餐饮品。市面上的豆浆豆奶入口之后还能感受到大豆独有的豆腥和涩口，豆小餐豆昔经过改进，在保留大豆的醇香的同时，掩盖了豆腥味与涩口感。小袋包装方便携带，放在口袋或包里随时拿出来冲一杯，饱腹感满满，非常适合上班族，熬夜加班党，起夜宝妈们。王饱饱有点闲系列咸味麦片：麦片变身健康高纤的咸味零食王饱饱的有点闲系列咸味麦片在“健康高纤”的核心基础上，首次将麦片引入休闲零食场景，研发出辣味、咖喱味、肉松味三款极具味觉冲击的产品：香辣脆脆以辣椒粉裹麦片，搭配贵州辣椒脆和“薯都”土豆丁，辣味脆爽；日式咖喱以咖喱粉搭配土豆和秋葵，极具异域风情；肉松控以咸香肉松搭配海苔和玉米，口感独特。产品包装以活泼有趣的日式漫画风，由视觉冲击引发味觉共鸣，加深品牌在用户心中的好感和记忆度。受益于我国餐饮行业的巨量市场和上游火锅行业的快速发展，近年来我国复合调味料市场快速崛起。弗若斯特沙利文数据显示，我国复合调味料市场规模从2014年的654亿元扩大至2020年的1500亿元，年均复合增长率为14.8%，2021年预计将达1658亿元。当厨艺欠佳的年轻人不得不走进厨房，方便快捷的复合调味料便成为刚需。只需准备好食材、完成一些简单的步骤，即使是完全不懂烹饪的厨房小白，也能轻松做出美味的菜肴填饱肚子。复合调味料需求逐渐放大，各类复合调味料新产品也不断涌现。针对与热衷追求健康生活方式及尝鲜的时尚年轻白领们，亨氏推出了全新的亨氏控卡小轻瓶。这款产品采用了独创的沙拉汁喷雾形式，一喷小于2大卡，相较于沙拉酱，热量减少85%，脂肪减少91%（柠檬口味）。喷雾设计可以精准掌控用量，随手可用，均匀喷洒。甄选浓缩柠檬汁/青柠汁，是清爽百搭的轻食完美搭配口味继风靡欧洲各国和韩国后，亨氏沙拉汁喷雾于2021年11月在中国上市，小红书博主争先试用，仅两周控卡小轻瓶在卡夫亨氏食品旗舰店销量就飙升到流量第一位。加点滋味真有鸡汤香辣红油钵钵鸡调味料：含真实鸡汤，还原四川乐山地道风味创立于2020年，加点滋味将一道大菜的丰富味道预调在一包料里，让人简单烹饪就能做出堪比餐厅的美味料理。“真有鸡汤钵钵鸡调味料”是市面上首创的含有真实鸡汤的钵钵鸡调味料。高温炖煮3小时的鸡汤搭配4种辣椒调配的红油包，充分还原了四川乐山地道的风味。只需要用一瓶矿泉水冷泡15分钟，就可以还原不逊色于外食的味道。这款产品上线2个月即在全网售出50万盒；在薇娅直播间4小时售出13万盒，拿下单场热卖商品TOP1。小熊驾到秉承“一料快烹，轻松美味”的理念，践行“快烹调料创导者”的品牌目标，为大众消费者打造优品质的复合调味料，提供简单标准化的快捷烹饪体验，以及美妙的口味享受，让消费者在家简单轻松几步就能享受地道美味。小熊驾到风味腌料系列选用纯天然香辛料，不添加硝盐和防腐剂。采用德国研磨粉碎蒸汽杀菌技术，低温研磨，粉质细腻易于溶解、上色均匀、安全健康，可快速入味、风味浓郁。同时具有一定的保水性，可改善肉质，提高嫩度、增强口感。罐装的包装搭配赠送的量勺，更易于使用和保存。除了与各种肉类进行搭配，蔬菜也能进行腌制，不仅可以烧烤还可以进行油炸、煎、煮等任何烹饪方式，不管是厨艺大神还是厨房小白，都能一料复刻经典风味，简单方便地做出一款媲美餐厅风味的美食。零食消费一直是儿童消费中的重要部分，但长期以来，儿童零食与普通零食之间的区分并不明确，适用于0-3岁婴幼儿的零辅食与儿童（3-12岁）零食的区分也不明确，家长在为孩子挑选零食时经常会面临不知道产品是否健康、是否真的适合孩子食用的困扰。2020年6月15日，国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》正式实施，儿童零食的概念更加清晰、明确。从市场规模来看，儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的1/10。据华映资本估算，儿童零食2023年有望达到210亿美元，约合近1500亿元。目前，市场上涌现了大批儿童零食新品牌，做不同的尝试。鹿优鲜小方鳕：布局儿童鲜食，让更多儿童获得海洋蛋白食物鹿优鲜2020年7月登录天猫，不到两年，已经成为天猫鳕鱼销量第一的品牌。鹿优鲜所处赛道是儿童辅食与儿童预制菜两大领域的交叉点，即儿童鲜食赛道，目前已累积服务上百万宝妈群体。鹿优鲜小方鳕选取来自北极纯净海域的鳕鱼，天然无污染。高蛋白低脂肪，含有DHA、EPA和矿物质等对人体有益的元素。全自动处理工艺，新鲜鳕鱼捕捞后自动化处理，去头去皮去刺，完整鱼排原装进口。未额外添加盐、糖等辅料，口味鲜美清香。采用极具洞察的妈妈便捷包装：小小一方，锁住新鲜，每袋7小包左右；每顿一小包，满足宝宝一顿饭，避免大块鱼肉反复化冻影响口感。只需简单清蒸或油煎，5分钟内即可为宝宝做好一顿饭。单车小子奶酪夹心海苔：专为中国宝宝研发健康休闲零食单车小子专注研发适合中国宝宝的健康休闲零食，选择奶酪作为品牌食品研发的主赛道。奶酪夹心海苔由拥有近20年食品研发经验的江南大学博士、浙江大学博士后程坷伟博士主导研发并全程监管，甄选全球优质原材产地。55%丹麦进口原生干酪，韩国头水紫菜，高钙高蛋白，创新海藻糖配方，不易龋齿。完全无添加剂的使用，洁净生产标签，尽可能地将最健康美味的零食提供给中国宝宝。力诚宝宝高蛋白鳕鱼肠：为宝宝带来更天然、更有营养的美味零食力诚食品旗下的力诚宝宝定位是为3-12岁儿童零食而生。依托于总公司的实力，拥有专业研发团队和多项核心专利技术，同时从全球甄选绿色无污染的优质市场，产地直采。力诚宝宝鳕鱼肠是力诚宝宝家的明星爆款，以其高含量优势和独特配方跃居全网鳕鱼肠销售TOP1，已卖出3,000,000+根。原料精选深阿拉斯加海域野生鳕鱼肉，鳕鱼肉含量≥70%，优质高蛋白含量≥20%，同时额外添加藻油DHA。配料表0味精0色素0增稠剂，营养更充分守住异国海域的鲜美，为宝宝们带去更更天然、更有营养的美味零食。随着Oatly进军中国市场，传统的中国植物奶市场迎来众多消费者与资本的关注，传统食品饮料企业也开始纷纷布局。植物奶主打低脂、低热量、低胆固醇的健康属性符合中国消费者的健康期望，也为国内的乳糖不耐受人群及弹性素食者提供了新的选择。根据欧睿数据，2020年全球植物奶市场规模已达169亿美元，中国占比34%，成为全球最大市场。菲诺厚椰乳是咖啡茶饮专用的植物椰乳，区别于传统椰汁，其更适合作为调饮配方：将椰汁制品里的一部分水，替换成了椰子水，通过配方和工艺的创新，打造出了不同于椰汁的纯清甜、也不同于椰浆般醇厚的更有层次的口感，从而定义了“厚椰乳”这个品类。厚椰乳不仅成为了咖啡、茶饮店热衷于使用的原料，更是渗透进了自制饮品场景中。据悉，在小红书软件上“自制生椰拿铁”等关键词，其相关笔记已超过10w篇。在菲诺厚椰乳1L装被大众所认识后，菲诺面对C端，瞄准了更方便消费者的需求，推出了200ml规格的厚椰乳。200ml/盒的容量刚好制作一杯生椰拿铁，也更加便于居家、办公室、出游等场景的使用。厚椰乳Mini上市1个月，天猫销量已突破9w+。成立于2020年10月的可可满分，则以被市场教育过的品类椰奶为切入点，围绕无糖椰乳，将风味椰乳品类夯实后，进一步拓展椰子产品品类到食品零食和个护领域。可可满分围绕椰子作为核心原材料，探索椰子全品类生活方式的品牌，为椰子爱好者、追求高品质轻生活方式的年轻主流消费者们，提供营养、天然、健康且有趣的全品类“椰·生活”方式。 “无糖椰乳”系列产品，从「0果糖、0香精、0色素」的角度切入，强调低脂健康感，热量＜一个苹果，满足了当下新人群的新需求。选用赤道线印尼椰皇，椰肉椰子水黄金配比，富含丰富的蛋白质和营养。创新更具颜值的新锐包装，更具时尚感符合当代年轻人的审美趋势。iSEE创新奖评审委员会包含评审主席团、商业评委会、创新委员会、产品委员会、超级消费者5个组成部分，并在奖项评审过程中针对其对应的侧重维度进行评分、讨论和决策。E-mail：Seracheng@foodaily.com
