案例简介

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该项目针对呈味肽高效定向制备技术及产业化进行了系统和深入的研究，通过不同学科（食品科学、生物化学、化学工程等）之间的相互渗透和交叉，对呈味肽的高效制备和应用领域进行了深入研究，以期为研发系列呈味肽提供理论依据和方法指导。

该项目已经出色完成科研和产业化示范任务，取得多项创新性的技术成果。在高品质富肽呈味基料及系列调味料加工领域形成4项关键技术：蛋白酶切位点的暴露与隐藏、“生物发酵-酶解”制备呈味基料、美拉德反应增鲜生香风味系列化及微胶囊稳态化等4项关键技术；

建成一条年产4000吨富肽呈味基料的工业化生产线；开发出3种富肽呈味基料和4种风味化调味产品，应用于调味品及相关食品产业中，提高了相关产品的产品质量和产品竞争力。项目总体技术达到了国内领先水平，产生了显著的经济效益和社会效益。