案例简介

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本发明属于蛋糕制作技术领域，特别是涉及一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法。 本发明揭示了一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法，其由如下重量份数的原料制成：新鲜鸡蛋30～40份、饮用水5～7份、赤藓糖醇1～6份、聚葡萄糖1～7份、低聚异麦芽糖1～3份、甘油1～3份、麦芽糖醇1～4份、异麦芽酮糖醇1～5份、山梨糖醇1～3份、乳化剂1～3份、全麦粉10～22份、小麦麸粉1～3份、乳清粉1～5份、蛋糕改良剂1～5份、食用盐0 .1～2份、泡打粉0 .1～0 .5份、脱氢乙酸钠0 .01～0 .02份、乳酸链球菌素0 .005～0 .01份、富马酸0 .01～0 .05份。本发明制作出来的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕口感好，且实现了工业化生产，产效高，产能大，且具有低热量、无油、无面粉、无蔗糖、无香精添加等特点。