案例简介

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1、行业痛点： （1）控制酶解基础理论薄弱； （2）蛋白原料利用率低，生产成本高； （3）目标呈味肽段含量低，呈味效果差； （4）呈味肽的分离纯化技术大多难适应于工业化生产； （5）加工过程中存在不愉悦的风味，如苦味。 案例取得的重要进展及成果 2、解决问题点： 本案例合生发酵产酶宇控制酶解技术，最大程度释放大豆原料蛋白中呈味肽片段，集成现代分离技术，进一步富集酶解产物中的呈味肽，高效制备出富含呈味肽的呈味基料，并采用美拉德提鲜生香技术对呈味基料进行风味化处理，丰富产品类型；最后通过微胶囊包埋技术对呈味基料及其风味化调味产品进行稳态化处理，提高产品使用方便性及延长仓储货架期。本项目高效制备富肽呈味基料的核心关键技术已达到国际领先水平。 案例的经济社会效益 采用本案例关键技术制备得到的富肽呈味基料是新型天然鲜味剂中的佼佼者，将其应用于调味产品中，不仅本身能呈现突出的鲜味，且还能够参与并影响调味品风味的形成，提高产品风味，改善产品质构，使产品总体口感协调，醇厚浓郁等，可明显提升调味品及相关产品食品的技术含量和市场竞争力。