案例简介

---

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

毛氏红烧肉相对于传统的红烧肉里面添加了辣椒，辣椒的加入会使红烧肉的口感更加的浓烈。

白马良膳在传统毛式红烧肉的基础上做了改良，去掉了甜味、加入了少许蒜，是得口感层次更加丰富，更加迎合年轻人的口味，给这道传统的菜品贴上了“年轻化”的标签。

食材选自巴西进口五花肉，层次分明、肥瘦均匀，每一块肉都充分吸收了毛式秘制酱汁，在色泽方面呈现出漂亮的亮红色，使人垂涎欲滴，将菜品倒入盘中，肉块肥瘦适中，红色的辣椒圈点缀其中，充满食欲。

入口之后，酥烂而不碎，香糯而不腻口。白马预制菜采用罐头技术，通过调整技术工艺，改善了汁水难以把控的问题，酱汁浓度可以达到70%，汁水和菜品比例相得益彰，使菜品达到了名厨现做的水准。