案例简介

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技术困难点：

益生菌对温度的敏感性强，易失活，但坚果一般在90-110℃烘烤，将两者创新结合是技术难题，且无风味感知。

技术攻克：

1）创新使用耐高温的凝结芽孢杆菌，探索凝结芽孢杆菌活性与温度相关性曲线，依据曲线结果结合坚果特性，调整坚果烘烤工艺温度与时间。

2）因坚果表面光滑，不易附着菌粉且不均匀，创新使用酸奶粉分散菌粉，同时采用裹衣粘附技术，将菌粉均匀附着在坚果表面。

3）因坚果水分低、富含不饱和脂肪酸，为提升耐吃、好吃，酸甜度风味的调试经过100多次的消费者外测，找到最适宜坚果的酸甜比。