获奖案例简介

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技术特点 ：

1）研发了高效菌种筛选及优化技术--小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌、高效产酸型菌株（清酒乳杆菌和乳酸片球菌），产香周期从7天以上降至1天，pH值在12小时之内可降至4.0以下，实现了发酵菌种的国产化；

2）针对不同选料的特性，自主研发了菌种定向复配技术和肉制品梯度快速发酵工艺、快速低温熟制工艺技术，发酵时间从15天以上缩短为9小时，实现了产品常温储藏销售；

3）开发了发酵肉制品保鲜、自动化加工以及全链路管控的低酸栅栏保鲜技术，产品常温保质期从7天延长为4个月，实现了发酵肉制品加工的自动化。

4）项目成功研发上市了发酵鸡胸肉、发酵牛肉条、发酵香肠等3大系列“酸Pro”常温休闲发酵肉制品，填补了国内空白，整体技术达到国际先进水平。