案例简介

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在符合配料“清洁”的前提下利用如下技术：
（1）乳化技术：从常规食品原料中筛选具有乳化性能的原料（蛋白、多糖、皂苷等）进行乳化测试，来替代属于乳化剂，并改善乳化工艺。
（2）抗氧化技术：筛选消费者看得懂的“友好”型抗氧化剂，且具有良好的抗氧化性能的天然抗氧化物质，结合精炼工艺获得氧化安定的油脂。
（3）防腐技术：通过设备改造和优化杀菌工艺和乳化工艺，获得稳定的W/O体系，不易滋生微生物。 
（4）天然风味物质开发技术：利用生物技术（酶解技术、美拉德技术、乳酸菌发酵蒸馏技术结合）方式开发风味自然浓郁的风味物质，应用于烘焙品后耐烤性佳，留香性好。
（5）油脂以物理精炼为主，不添加动物油脂，开发适合天然植物油脂（或复合乳脂）的加工工艺技术，使油脂具有很好的可塑性。