获奖案例简介

创新有两种来源。一种是市场需求的引力，通过对客户与消费者痛点和需求点的探索来开发相对应的产品。由于这样的创新更具现实意义与可实现性，这也使得大部分的企业及研发部门遵循这一原则来开发产品。还有一种创新，则是来源于技术革新的推动力，这一类创新极难成功，但是如果一旦实现并与市场需求相结合，那么它将如同蒸汽机和互联网的出现一样，会为整个行业乃至世界带来颠覆性的改变。

元建国博士正是一位推动技术革新力量的科学家。在加入帝斯曼之前，他曾在美国斯比凯可公司任资深研究员。任职14年期间，他对生物胶体，尤其是结冷胶的理化性质进行了广泛研究，并努力发掘不同亲水胶体在饮料类产品中的应用。他领衔开发并商业化17种亲水胶体产品，其中包含10种高酰基结冷胶产品。

结冷胶是一种通过微生物发酵，后由提取纯化工艺而产生的生物胶体。其目前市面上的结冷胶主要有两大类，分别是低酰基结冷胶和高酰基结冷胶。

元博士于2014年加入帝斯曼亲水胶体事业部，开始了对结冷胶更多的探索与研究。结冷胶的性能表现很大程度上由分子中所含的酰基数量和分布均匀度决定。但是酰基是非常不稳定的，想要精准的操控酰基脱去或者保留的程度与均匀度是对工艺的一个极大挑战。元博士与团队一起潜心钻研，反复实验与论证，得益于他在结冷胶产品工艺开发方面多年的丰富经验，他与团队开发出一种新的脱酰方式，可以相对精确地控制脱酰程度。通过新的工艺，元博士和团队的研究实现重大突破，发明出一种全新的结冷胶——结冷胶GELLANEERTM HS。相比于保持大部分酰基的高酰结冷胶和脱去所有酰基的低酰结冷胶，GELLANEERTM HS（排版时，TM注意是上角标）是一种半脱酰的结冷胶产品，拥有非常特殊的性能。它打破了原有的应用边界，让结冷胶正式迈入一个新的应用领域——高固形物产品领域。

传统的低酰基结冷胶凝胶相对更加硬、脆，主要应用于悬浮饮料、果冻等产品中，在固形物含量高的应用中凝胶性能较差。而高酰基结冷胶的凝胶比较软弹且凝胶温度高达80°C，在高固形物的应用中极易预凝胶，为工业生产带来很大困扰。结冷胶GELLANEERTM HS因其独特的分子结构和产品特性，在高固形物产品中有极其优异的表现。GELLANEERTM HS的凝胶温度低于高酰基结冷胶，大大增加了产品生产的可操作性，也为食品生产商节约了大量能源。与此同时也兼具良好的凝胶性能，在应用中的持水效果也远远优于高酰基和低酰基结冷胶的混合配方。在可操作性、成本节约和质构新等多个维度为结冷胶在高固形物产品中的应用开拓了一片新天地。

GELLANEERTM HS一经问世，便受到了广泛的关注。元博士带领技术服务团队将HS结冷胶介绍给客户，与客户耐心沟通，通过头脑风暴共同探索创新概念与终端方向，探索GELLANEERTM HS应用的更多可能性。在团队与客户进行的每一次尝试中都会有新的发现，通过反复测试、反馈、改进工艺、精进产品，元博士带领团队在短短4年之间推出了5种针对不同应用的GELLANEERTM HS结冷胶。

目前，GELLANEERTM HS结冷胶已经拥有非常广泛的应用，为消费者创造了更多健康、营养、可持续的产品解决方案，其中最具有代表性的就是易食慕斯食品。

元博士具有多年与亚洲地区客户合作交流的经验，尤其对最早开始使用结冷胶的国家——日本有极其深入的了解。他认为介护食品（即易食慕斯食品）今后在中国一定会有长足的发展。自2018年起，元博士带领的研发团队开始聚焦“老年食品”项目。项目旨在为中国地区为有咀嚼和吞咽障碍的老年人提供安全、营养、美味的食品。虽然日本已经有了非常成熟的产品形式，但是由于饮食结构、社会福利、养老制度的不同，照搬日本的产品与运营方式在中国市场是不奏效的。参考《国际吞咽障碍饮食标准》（IDDSI）以及中国、日本等多国对易吞咽食品的法规，结合与专业营养师、医院、养老院的探讨与合作，元博士团队历经2年的努力研发出了符合中国市场和“中国胃“的易食食品。在团队经反复实验设计的产品配方中，GELLANEERTM HS系列产品发挥了改善食品质地并加强工业可操作性的重要作用。

元博士带领团队持续不断地精进GELLANEERTM HS系列产品的性能表现，致力于开拓更多具有市场及社会价值的产品解决方案。除了易食慕斯食品之外，GELLANEERTM HS也被应用在模仿真实水果质构的纯植物凝胶营养软糖和纯植物软胶囊外壳中。GELLANEERTM HS不仅仅替代了明胶，让崇尚绿色天然的消费者拥有更优的选择，他也成为营养物质的传递小能手，通过软糖、胶囊等不同的形式，将如DHA、维生素、矿物质等各类营养通过兼具美味和趣味性的方式传递给消费者。