获奖案例简介

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布勒集团成立于1860年，总部位于瑞士乌茨维尔。公司业务涉及谷物食品，消费食品及先进材料三大业务板块。2019年，全球约有12000名员工遍布140个国家，创造33亿瑞士法郎（近250亿元人民币）营业额。作为一家技术领先的跨国集团，布勒公司每年投入高达营业额的5%的费用用于研发。同时，作为一个全球活跃的瑞士家族企业, 我们尤其致力于可持续发展，在粮食和食品领域布勒为客户提供田间到餐桌的全价值链解决方案。从原粮烘干，储运，清理，制粉，配粉，和面，挤压，烘焙，调味，包装以及产品质量追踪，通过高附加值的工艺处理成为可以直接享用的美食。

案例痛点：

1、全球范围内对蛋白的需求量激增：大需求；

2、疫情的影响使大家对动物蛋白的摄取产生疑问：急；

3、人们对健康食品的追求与日俱增：快；

4、蛋白产品的提取制作：复杂。

案例实践：以用户为中心，从产品设计上，揭秘布勒如何提取有效蛋白结构，如何稳定蛋白结构，从而做出从口感到风味都符合大众需求的创新蛋白食品

布勒一贯拥有前瞻性的眼光，积极推进企业参与对抗全球化范围内蛋白质资源短缺的困境，推动替代蛋白行业这一新兴课题在中国的健康发展。切实落实从“田间”到“餐桌”的实际解决方案。预计到 2050 年，世界人口将达到 100 亿。每年需要额外提供超过 2.5 亿吨蛋白质，即蛋白质产量大约增加 50%。对肉类和动物蛋白需求量的增加，给大豆和鱼粉等常规蛋白质来源带来巨大挑战，替代蛋白应运而生，是未来食品的发展方向。 

商业表现力：植物蛋白在市场中拥有极高的关注度，是新型的健康食品。受到了广大消费者的高度关注。高湿法植物组织蛋白作为一款营养丰富的肉类替代食品可以非常好的解决蛋白短缺带来的社会问题，这种新型植物肉的解决方案已经得到了诸多国际大型食品加工企业比如Nestle，Beyond meat ,Impossible food， Cargill，Live kindly ，Cremer等的认可和应用，并给终端消费者带来了非常好的体验。

科技领导力：该工艺适合多种蛋白来源，除了传统的大豆蛋白，豌豆蛋白，小麦蛋白和花生蛋白外，还适用于小品种蛋白，例如土豆，大米等蛋白来源。该工艺还能利用油脂厂副产物原料，如豆饼，棉菜籽饼，亚麻籽粕，核桃粕等生产出富有肉类质构的产品，为此类副产物大幅提高了附加值。该工艺还尝试了利用新蛋白资源，如昆虫蛋白，海藻蛋白来制造特定质构的产品，为新资源的利用提供了新的解决方案。该工艺不仅可以满足小型的产品开发设计，而且可以满足工业化的产品生产。能够做出不同的植物组织化蛋白的产品质构并稳定生产。可以根据目标终端产品，调整植物组织蛋白的质构，满足市场的多样化需求。工艺特点总结：生产稳定，产品优良，自动控制，操作简单，维护方便。

消费洞察力：好的植物组织蛋白产品除了先进创新的设备和加工工艺之外，也需要企业具备配方持续开发能力，和终产品的应用经验和市场推广能力；目前这种创新工艺可以加工出仿猪肉产品，仿牛肉产品，仿鸡肉产品，仿鱼肉等四大类产品。目前为了控制客户的风险，我们在无锡有两个应用试验中心，一个是布勒自有的植物组织蛋白的挤压应用中心，其功能是最大程度地降低工艺与工业生产的不确定性；另外一个是与江南大学联合建设的应用试验中心，用于配方与营养的研究。目前技术方面有我司应用中心技术经理王静在负责，所有的实验应用都有实验报告进行分析和总结。 

商业附加价值：打破了从原料蛋白粉到植物肉的技术瓶颈，颠覆了传统植物组织蛋白的模式，让消费者多了一个高营养，口感佳的健康食品选择和应用体验，为蛋白粉生产企业打开了一片蓝海市场，为地球生态改善，人民身体健康做出积极贡献！根据目前应用客户的保守估计，一个新型植物组织蛋白的投资项目，将在2年内全部收回投资成本，所以该领域和解决方案已吸引了众多风投，基金及初创公司的目光，掀起一股投资热潮。并且该工艺的广泛应用，将带动上下产业链的联动，为整个行业做出积极贡献。